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羊肚菌
羊肚菌

羊肚菌

產品介紹:羊肚菜(學名:羊肚菌),別名羊肚菇、羊蘑,屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬,是一種優良食用菌,主要分布于中國河南、陜西、甘肅等多個地區。 其子實體較小,菌蓋不規則圓形,長圓形,表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,有淺縱溝,基部稍膨大。一般生長于闊葉林地上及路旁,單生或群生,可食用,可藥用,味道鮮美,益腸胃,化痰理氣。
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產品介紹

羊肚菌:

羊肚菜(學名:羊肚菌),別名羊肚菇羊蘑,屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬,是一種優良食用菌,主要分布于中國河南、陜西、甘肅等多個地區。

其子實體較小,菌蓋不規則圓形,長圓形,表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,有淺縱溝,基部稍膨大。一般生長于闊葉林地上及路旁,單生或群生,可食用,可藥用,味道鮮美,益腸胃,化痰理氣。

營養價值

羊肚菌是紫囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 蘇氨酸纈氨酸7種人體必需的氨基酸,甘寒無毒,有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含 粗蛋白20%、 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是 谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“ 必需氨基酸”。

另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1維生素B2維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有 酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強 維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,每百克干樣鉀、磷含量是 冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂,中國藥用真菌學,1997年出版;也見 李時珍本草綱目》等)。

藥品價值

功效作用方面,羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效,不僅營養豐富、味道鮮美,而且益腸胃,是治療消化不良,痰多氣短的良好中藥,有獨特的保健作用。

挑選方式

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羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優,圓頂為上品。才為野生羊肚菌。尖頂多為種植,肉薄香味不濃郁。故次之。

野生羊肚菌顏色不統一,有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色,尖頂。選擇時應予以區分。

泡發方式

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市面上出售 的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥 砂后要用于燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

食用方法

編輯

【食療作用】 羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還



具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。

【食用注意】由于羊肚菌的營養豐富,因此食用方面老少皆宜,特別是青少年、中老年人的理想保健食品,每次約30克。

羊肚菌燉雞

原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法:

1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;

2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;

3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;

5、撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。

紅燒羊肚菌

主要材料:羊肚菌200克, 火腿肉50克,青椒1個。

調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克

1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;

2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌燒肉

1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法:

(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

(2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片

1、原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一條(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法:

(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

(2)鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

(3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。





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